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Low-fat barbecue: cuisine aussi délicieuse que il semble

C'est la saison pour la cuisson en plein air. Beaucoup d'aliments peuvent être grillés, y compris les fruits. Et, les experts en nutrition disent, barbecue utilise des techniques de cuisine saine pour une faible teneur en gras, mode de vie sain - surtout en comparaison avec la poêle.

Cela ne veut pas dire que d'un barbecue peut pas se détériorer dans une artère-colmatage, repas caloriques. Pour éviter cela, choisissez la bonne nourriture et de suivre quelques règles simples.

Que faire griller?

Pour la viande rouge traditionnel, les experts en nutrition suggèrent la taille des portions modérées: 4 onces premières ou trois onces cuits. Choisissez des coupes maigres qui ont le mot de longe ou ronde en leurs noms, selon l'Académie européenne des médecins de famille. Coupez le gras avant la cuisson à l'extérieur et rogner une graisse à l'intérieur avant de manger.

Découvrez les "chiffres" de la viande hachée. Recherchez les paquets qui ont le plus maigre pour cent de la ration pour cent de graisse. Hamburgers occasionnels sont également OK, si vous utilisez un coupe maigre comme tour de la terre, qui est le plus maigre, suivie par surlonge ou pince de terre, puis de la viande normale au sol. Regardez pour le boeuf haché qui est de 90 à 96 pour cent sans gras et encore, de limiter les galettes à un quart de livre brute, ce qui est trois onces cuits.

La maigreur de poulet rend populaire pour griller - et vous ne devez pas enlever la peau jusqu'à ce que vous faites cuire. Enlever la peau avant de manger élimine l'excès de graisse, mais il n'y a pas de différence significative dans la teneur en graisse si vous laissez la peau pendant la cuisson ou l'enlever. Laissant la peau va ajouter de manière significative à la teneur en humidité, de sorte que le poulet ne sera pas difficile ou sec.

Marinés et grillés poissons "steaks" comme le flétan et le saumon sont également une idée de menu sain. Vous pouvez même les brochettes de poisson grill si vous utiliser des poissons à chair ferme.

N'en faites pas trop

Certains aliments grillés peuvent augmenter le risque de certains cancers, selon l'Institut européen pour la recherche sur le cancer. La grande chaleur utilisée pour griller substances produisent appelés amines hétérocycliques (AHC) dans la viande rouge, la volaille et le poisson. Une autre classe de substances cancérigènes, appelé les hydrocarbures aromatiques polycycliques (HAP), sont formés lorsque la graisse de la viande, de la volaille ou du poisson goutte sur des charbons ou aux pierres chaudes. Ces substances sont redéposés sur la nourriture par la fumée et des flammes-ups qui noircit la viande grillée.

Vous pouvez prendre des mesures pour réduire l'exposition à ces substances. Voici quelques suggestions:

  • Utilisez des viandes maigres si peu graisse couler sur les charbons.

  • Utilisez des pinces ou une spatule pour tourner les aliments sur le gril. Piquer la viande avec une fourchette permet de jus et de graisse de s'égoutter et provoquent flamme-ups.

  • Faire bouillir, vapeur ou utiliser un micro-ondes pour cuire partiellement les volailles et les côtes avant de les mettre brièvement sur le gril. Assurez-vous de transférer immédiatement la nourriture du micro-ondes à la grille.

  • Si la matière carbonisée ne fait sur la viande, retirez-le avant de manger.

  • Placez une feuille d'aluminium entre les charbons et la cuisson des aliments à garder la fumée loin de la grille.

  • Couper la viande en petites portions afin qu'ils ne prennent pas autant de temps pour cuisiner. Brochettes fonctionnent bien.

Marinades santé

Fat n'est pas un ingrédient essentiel dans une marinade ou un barbecue. C'est l'acide dans le citron, citron vert, ananas ou de vinaigre dans une marinade qui attendrit la viande. Chercher à faible teneur en calories ou salade faible en gras pansements ou des marinades, ou faire votre propre, en utilisant un rapport de 3 à 1 de vinaigre à l'huile.

Ne pas oublier les légumes

Viande, volaille et poisson ne sont pas les seuls aliments qui peuvent finir sur une grille. Mettez les légumes sur le gril après les mariner et de les placer sur des brochettes ou un plateau de cuisson. Vous pouvez également envelopper les légumes dans du papier avec un peu de sauce, un bouillon ou du vinaigre.

Les fruits peuvent aussi être grillés avec succès. La chaleur du gril caramélise le sucre dans le fruit, l'intensification de la saveur.