Vecoret

Sur le barbecue, carbonisé est interdit

De nombreux aliments semblent meilleur goût chaud sur le gril. Mais il ya un dilemme ceux d'entre nous qui aiment faire un barbecue par temps chaud.

Les chercheurs ont constaté que la cuisson des viandes musculaires-bœuf, le porc, la volaille et le poisson à des températures élevées peuvent présenter un risque pour le cancer. Le processus de cuisson peut causer des acides aminés, les blocs de construction des protéines, créatine et, un produit chimique dans les muscles, de réagir et de former des amines hétérocycliques (AHC). Dix-sept HCA différentes de la cuisson des viandes musculaires ont été identifiés comme des risques potentiels de cancer.

Des études chez l'animal montrent un lien entre HCA et des cancers du foie, du côlon, du sein et de l'estomac. Les études humaines montrent également une association similaire avec des apports élevés de bien-fait, frites, ou des viandes grillées. Par exemple, manger des aliments frits ou grillés, qui peuvent contenir des HCA, peut augmenter le risque de développer un cancer colorectal, pancréatique, et le cancer du sein. En outre, une étude de l'Institut national du cancer (NCI) a constaté que les gens qui ont mangé leur boeuf ou bien fait eu plus de trois fois le risque de cancer de l'estomac que ceux qui ont mangé leur boeuf saignant ou rare bien fait moyen. Ils ont également constaté que les gens qui ont mangé la viande bovine quatre fois ou plus par semaine avaient deux fois plus de risque de cancer de l'estomac que ceux boeuf consommer moins souvent. C'est vrai qu'ils grillé la viande ou non.

Quatre facteurs

Quatre facteurs influent sur la formation de HCA: la température, le type de nourriture, mode de cuisson et le temps, le NCI dit. D'autres sources de protéines, comme le lait, les œufs, le tofu et les abats, ont très peu ou pas de HCA à la cuisson.

La température est le facteur le plus important dans la formation de HCA. Frire, griller, barbecue et produire le plus de HCA, parce que les viandes sont cuites à des températures très élevées, dit le NCI. Sauces à base de jus de viande contiennent également de grandes quantités de HCA, dit le NCI. Les viandes qui sont grillées ou cuites contiennent des quantités plus faibles de HCA en raison de températures de cuisson plus faibles, les viandes qui sont cuits, bouillis, pochés ou n'ont presque pas HCA en raison des températures de cuisson très faibles.

Une façon de réduire la quantité de HCA est de cuire partiellement la viande au micro-ondes ou faire bouillir en premier. Micro-ondes ou à la vapeur viandes pendant deux minutes réduit la quantité de HCA produites par 90 pour cent, dit le NCI.

Un risque sérieux

Bien que les producteurs de viande bovine disent qu'il n'y a pas lieu de s'alarmer, car le risque de HCA est très faible, le ministère de la Santé et des Services sociaux a ajouté HCA à sa liste de substances «raisonnablement prévisibles d'être cancérogènes pour l'homme."

Vous n'avez pas à abandonner les barbecues d'été de réduire les HCA. Il suffit de changer quelques habitudes lorsque vous cuisinez viandes. Réduire la température de cuisson et le temps de cuisson, et réduire la quantité de viandes grillées que vous mangez.

Essayez ces conseils:

  • Choisissez des viandes maigres et couper dans le gras.

  • Choisissez des coupes minces ou petites de viande de bœuf, le porc, la volaille ou le poisson.

  • Utilisez une marinade avec du vinaigre ou de citron.

  • Micro-ondes ou faire bouillir la viande pendant quelques minutes avant de barbecue, friture ou les faire griller.

  • Ne pas faire cuire directement sur une flamme nue.

  • Utilisez le réglage moyen sur gaz grillades.

  • Ne pas faire la sauce de jus de viande.

Enfin, n'oubliez pas les fruits et légumes à vos barbecues. Ils contiennent des antioxydants qui peuvent aider à protéger contre HCA.